Cocina tradicional kirguisa. La cocina kirguisa moderna ha absorbido las tradiciones de los antepasados nómadas y una variedad de gustos de los países vecinos.
La forma patriarcal de la familia kirguisa con su estricta jerarquía se manifestó más claramente durante las comidas. Se consideraba que el lugar de honor era el lugar opuesto a la entrada de la yurta (vivienda). Estaba ocupado por el miembro mayor de la familia: el Aksakal. Cedió solo cuando aparecieron invitados. Los hijos se sentaban a la derecha del jefe de familia, la esposa del hijo mayor, conocida como Baibiche, se sentaba a su izquierda. Las hijas se sentaron a su lado y las nueras (hijas) se sentaron a su lado. La esposa más joven del Aksakal estaba sentada junto a la caldera. Puso la carne en un plato y se la pasó a la esposa del hijo menor, y ella, a su vez, compartió la comida.
En el pasado, los ingredientes principales eran la carne y los productos lácteos. Bajo la influencia de otras cocinas del mundo, el número de platos ha aumentado significativamente. Hoy en día, casi todas las regiones de Kirguistán tienen su propia peculiaridad gastronómica. Karakol ashlyam fu (fideos con trozos de almidón) es considerado el mejor no solo en el país, sino también en todas las regiones después del colapso de la Unión Soviética. Casi la mitad de los residentes de Osh son uzbekos, por lo que aquí se preparan los más deliciosos pilaf, samsa y shish kebab. En la ciudad de Naryn, el mejor»besh-barmak».
La cocina kirguisa se sirve para dastorkon. Dost» significa «amigo», y «khan» significa «gobernante». Dostarkan es una mesa donde se reúnen amigos e invitados, y el anfitrión o invitado de honor se sienta a la cabecera de la mesa.
Platos de carne de la cocina kirguisa
En Kirguistán, se prefieren la carne de cordero, caballo y ternera. La carne de ave y pescado no se utiliza en la cocina tradicional.
Casi todas las fiestas se sirven besh-barmak, una combinación de carne de caballo hervida, masa fina y caldo. La masa hervida en forma de diamante y la carne frita o el hígado se sirven con verduras.
Chuchuk es una salchicha de carne de caballo hecha de grasa debajo de las costillas. Dado que es un manjar, generalmente se sirve en dos o tres piezas, pero en algunas regiones se coloca un plato entero frente a los invitados de honor.
Intestinos de cordero hervidos rellenos de carne picada, hígado, sangre, arroz, harina y especias.
Kerchoo: pechuga de cordero cocida a las brasas; olobo: ligero, hervido en leche.
El plato festivo es tash kordo. La receta para cocinar es la siguiente. La carne se marina, se coloca en un soporte especial y se cuece al horno. Antes de la aparición del horno, la carne se ponía en un estómago de cordero lavado y se colocaba en un hoyo forrado con piedras al rojo vivo.
Zhaa boyrok es una carcasa de cordero en escabeche al vapor. Dymdama (dimdama, dimlama) es un guiso de carne y verduras.
En Kirguistán, el pilaf es un plato de arroz, carne, cebollas, zanahorias, ajo y especias.
El shishkebab es un shish kebab elaborado con hígado de cordero o ternera. Este plato tiene una larga historia. En la cocina kirguisa moderna, también se prepara a partir de carne.
Sopa kirguisa
El plato nacional de Kirguistán es la famosa sopa fría a base de almidón llamada Ashlyan-fu( ashlyan-fu), que se originó en el pueblo Dungan. Karakol ashlyan-fu (producido en Karakol, Kirguistán) es considerado el más delicioso en los países de la CEI.
Otras sopas incluyen Gulazik, una sopa frita hecha de carne y granos molidos, y Shorpo, una sopa de carne grasosa. La cocina kirguisa también es famosa por la sopa de leche: shurugan.
Gulchetai (kulchetai, quimima), una sopa hecha de masa de huevo y verduras en caldo de carne, y kesme, una sopa de fideos con carne, también se preparan aquí.
Productos lácteos kirguises
A los kirguises les gusta mucho la leche y los productos a base de ella. Kirguistán también exporta productos lácteos a los países vecinos de Asia Central y Rusia.
En la mesa puede encontrar yogur «Zhurat» de leche de oveja( con menos frecuencia de cabra), requesón «Ezhigey», mantequilla derretida «Sarymai», requesón «Byshtak» de leche hervida y queso «Pyshlak», que no se endurece.
Otros productos lácteos conocidos incluyen kaymak, similar a la crema agria, y krut, una bola seca de leche agria.
Pan kirguiso
Los platos kirguises siempre se sirven con pan, la mesa está vacía sin él. Además, hay una gama muy amplia de productos de panadería.
Boorsoki es masa de levadura frita en mantequilla, nan es pan plano horneado en un tandoor (horno de barro). Zhupka es un pan plano en capas, y tokochi es un pan plano hecho de masa de levadura. Kemech es un pan plano hecho de masa agria; mai tokoch es un pan plano pequeño, sin levadura o dulce. Los chabats y kattama son panes planos con capas de masa.
Platos kirguises hechos de masa y carne
El oromo es una masa finamente enrollada de gran diámetro con relleno de carne( o papa), enrollada en un rollo y cocida al vapor.
Samsa es un pastel de carne horneado en un tandoor (horno de barro). El mejor samsa se prepara en Osh. En otras regiones, tienen forma triangular o cuadrada.
Manti con carne se puede degustar en todos los restaurantes orientales. Este plato se cuece al vapor con masa de ampang. En algunas regiones de Kirguistán, puedes probar las mantas de levadura.
Naryn Besh – barmak-fideos finos con carne finamente picada.
Los hoshans son tortillas de carne picada envueltas en masa y fritas en aceite.
Lagman: fideos largos y carne frita con verduras.
Dulces kirguises
Los dulces tradicionales kirguises están hechos de nueces, frutas y miel. Los más famosos son zhansak y balmaniz. Zhansak se asemeja a los dulces y está hecho de nueces y miel con la adición de mantequilla derretida. Balmanazy es similar al kozinaki y consiste en nueces y miel. Las cantimploras de sésamo son otro tipo de kozinaks, que se preparan a partir de semillas de sésamo y azúcar.
Plato de leche dulce – ceniza del día de umachi. Esta es una tortilla de harina cocida en leche y servida con mantequilla derretida.
Bebidas en Kirguistán
La comida kirguisa comienza y termina con té. En el sur, prefieren beber té verde, y en el norte, negro. En Issyk – Kul y Naryn, el té se bebe con leche grasa y azúcar.
Kirguises siempre agregue leche y sal.
En Kirguistán, era costumbre agregar leche, sal y harina tostada o tokhana al té. Este té se llamaba kuurma. A los nómadas también les encantaba el té ak o Kalmyk, que se preparaba en una olla con leche, sal y pimienta. En el sur de Kirguistán, el té verde kek era popular, a fines del siglo XIX. apareció un samovar en el norte de Kirguistán y, en el sur, un kumugan de metal. Los kirguises del norte bebían té de sus propias tazas, mientras que los kirguises del sur alternaban una o dos tazas en círculo. También preferían koumiss (kymyz), una bebida hecha de leche de yegua, y aylan, una bebida de leche fermentada.
Las bolas dulces están hechas de miel, raíz de jengibre, canela, clavo, pimienta negra y laurel.
Té Atkan: té negro con sal, crema agria, mantequilla y leche.
Maksym es una bebida elaborada a base de cebada, trigo, mijo y maíz. Chalap-ayran, diluido con agua. Maksim también se llama bronceado. Al mezclar maksym y charap, la bebida se llama aralash.
Bozo está hecho de mijo, mijo y levadura. Tiene un contenido ligero de alcohol.
Zharma es una bebida hecha de cebada, también ligera en contenido de alcohol.
Qué comer durante su estadía en Kirguistán depende de usted. Algunos platos pueden parecer incomestibles o extraños para los turistas de países lejanos. Sin embargo, nadie podrá permanecer indiferente ante la cocina kirguisa con seguridad.
Anteriormente, los kirguises agregaban leche, sal y harina tostada o talkan al té. Este té se llamaba kuurma. A los nómadas también les encantaba el té ak y el té Kalmyk. Se cocinaba en una olla con leche, tocino, sal y pimienta. En el sur de Kirguistán, el té verde kek era popular; a finales del siglo XIX. en el norte de Kirguistán, el agua para el té se hervía en samovares que aparecían aquí, y en el sur se usaban kumugans de metal. Los kirguises del norte bebían té de sus propias tazas, mientras que los kirguises del sur alternaban una o dos tazas en círculo.
