Cucina tradizionale kirghisa. La cucina kirghisa moderna ha assorbito le tradizioni degli antenati nomadi e una varietà di sapori dei paesi vicini.
Il modo patriarcale della famiglia kirghisa con la sua rigida gerarchia si manifestava più chiaramente durante i pasti. Il posto d’onore era considerato il posto di fronte all’ingresso della yurta (abitazione). Era occupato dal membro più anziano della famiglia, l’Aksakal. Cedeva il passo solo quando apparivano gli ospiti. I figli sedevano alla destra del capofamiglia, la moglie del figlio maggiore, nota come Baibiche, sedeva alla sua sinistra. Le figlie sedevano accanto a lui e le nuore (figlie) sedevano accanto a lui. La moglie più giovane dell’Aksakal era seduta vicino alla caldaia. Mise la carne su un piatto e la passò alla moglie del figlio più giovane, che a sua volta condivise il cibo.
In passato, gli ingredienti principali erano carne e latticini. Sotto l’influenza di altre cucine del mondo, il numero di piatti è aumentato in modo significativo. Oggi, quasi ogni regione del Kirghizistan ha la sua peculiarità gastronomica. Il Karakol ashlyam fu (noodles con pezzi di amido) è considerato il migliore non solo nel paese, ma anche in tutte le regioni dopo il crollo dell’Unione Sovietica. Quasi la metà degli abitanti di Osh sono uzbeki, quindi qui vengono preparati i più deliziosi pilaf, samsa e shish kebab. Nella città di Naryn, il migliore “besh-barmak”.
La cucina kirghisa viene servita per il dastorkon. Dost” significa “amico” e “khan” significa “sovrano”. Dostarkan è un tavolo dove si riuniscono amici e ospiti, e l’ospite o l’ospite d’onore siede a capotavola.
Piatti di carne della cucina kirghisa
In Kirghizistan si preferiscono agnello, carne di cavallo e manzo. Pollame e pesce non vengono usati nella cucina tradizionale.
Quasi tutte le feste vengono servite besh-barmak, una combinazione di carne di cavallo bollita, pasta sottile e brodo. Pasta bollita a forma di diamante e carne o fegato fritti vengono serviti con verdure.
Chuchuk è una salsiccia di carne di cavallo fatta con il grasso sotto le costole. Poiché è una prelibatezza, di solito viene servita in due o tre pezzi, ma in alcune regioni un piatto intero viene messo davanti agli ospiti d’onore.
Intestini di agnello bolliti ripieni di carne macinata, fegato, sangue, riso, farina e spezie.
Kerchoo: petto di agnello cotto sulla brace; olobo: leggero, bollito nel latte.
Il piatto delle feste è tash kordo. La ricetta per cucinare è la seguente. La carne viene marinata, posta su un supporto speciale e cotta al forno. Prima dell’avvento del forno, la carne veniva messa in uno stomaco di montone lavato e posta in una fossa rivestita di pietre roventi.
Zhaa boyrok è una carcassa di agnello in salamoia cotta al vapore. Dymdama (dimdama, dimlama) è uno stufato di carne e verdure.
In Kirghizistan, il pilaf è un piatto di riso, carne, cipolle, carote, aglio e spezie.
Lo shishkebab è uno shish kebab fatto con fegato di agnello o manzo. Questo piatto ha una lunga storia. Nella moderna cucina kirghisa, viene preparato anche con la carne.
Zuppa kirghisa
Il piatto nazionale del Kirghizistan è la famosa zuppa fredda a base di amido chiamata Ashlyan-fu (ashlyan-fu), originaria del popolo Dungan. Karakol ashlyan-fu (prodotto a Karakol, Kirghizistan) è considerato il più delizioso nei paesi della CSI.
Altre zuppe includono Gulazik, una zuppa fritta fatta di carne e cereali macinati, e Shorpo, una zuppa di carne grassa. La cucina kirghisa è famosa anche per la zuppa di latte – shurugan.
Qui vengono preparati anche Gulchetai (kulchetai, chymchyma), una zuppa fatta di pasta all’uovo e verdure in brodo di carne, e kesme, una zuppa di pasta con carne.
Prodotti caseari kirghisi
I kirghisi amano molto il latte e i prodotti a base di latte. Il Kirghizistan esporta anche prodotti caseari nei paesi limitrofi dell’Asia centrale e in Russia.
Sulla tavola si possono trovare yogurt “Zhurat” di latte di pecora (meno spesso di capra), ricotta “Ezhigey”, burro fuso “Sarymai”, ricotta “Byshtak” di latte bollito e formaggio “Pyshlak”, che non si indurisce.
Altri prodotti caseari noti includono il kaymak, simile alla panna acida, e il krut, una palla secca di latte acido.
Pane kirghiso
I piatti kirghisi sono sempre serviti con il pane, la tavola è vuota senza. Inoltre, c’è una vasta gamma di prodotti da forno.
Il boorsoki è un impasto lievitato fritto nel burro, il nan è un pane piatto cotto in un tandoor (forno di argilla). Lo zhupka è un pane piatto a strati e il tokochi è un pane piatto fatto di pasta lievitata. Kemech è un pane piatto fatto di pasta acida; mai tokoch è un piccolo pane piatto, azzimo o dolce. Chabats e kattama sono pani piatti con strati di pasta.
Piatti kirghisi fatti di pasta e carne
Oromo è una pasta sottile di grande diametro con ripieno di carne (o patate), arrotolata in un rotolo e cotta a vapore.
Samsa è una torta di carne cotta in un tandoor (forno di argilla). La migliore samsa è preparata a Osh. In altre regioni, ha una forma triangolare o quadrata.
Manti con carne può essere assaggiato in tutti i ristoranti orientali. Questo piatto è cotto a vapore con pasta ampang. In alcune regioni del Kirghizistan, puoi provare mantas di lievito.
Naryn Besh-barmak – sottili tagliatelle con carne tritata finemente.
Hoshans sono tortillas di carne macinata avvolte in pasta e fritte in olio.
Lagman – lunghe tagliatelle e carne fritte con verdure.
Dolci kirghisi
I dolci tradizionali kirghisi sono fatti con noci, frutta e miele. I più famosi sono zhansak e balmaniz. Zhansak assomiglia a caramelle ed è fatto con noci e miele con l’aggiunta di burro fuso. Balmanazy è simile a kozinaki ed è composto da noci e miele. Le mense di sesamo sono un altro tipo di kozinak, che sono preparati con semi di sesamo e zucchero.
Piatto dolce al latte – umachi day ash. Questa è una tortilla di farina cotta nel latte e versata con burro fuso.
Bevande in Kirghizistan
Il pasto kirghiso inizia e finisce con il tè. A sud preferiscono bere il tè verde, a nord quello nero. A Issyk-Kul e Naryn il tè si beve con latte scremato e zucchero.
I kirghisi aggiungono sempre latte e sale.
In Kirghizistan era consuetudine aggiungere latte, sale e farina tostata o tokhana al tè. Questo tè era chiamato kuurma. I nomadi amavano anche il tè ak o il tè calmucco, che veniva preparato in una pentola con latte, sale e pepe. Nel sud del Kirghizistan, alla fine del XIX secolo era popolare il tè verde kek. Nel nord del Kirghizistan apparve un samovar e a sud un kumugan di metallo. I kirghisi del nord bevevano il tè dalle proprie tazze, mentre i kirghisi del sud alternavano una o due tazze in cerchio. Preferivano anche il koumiss (kymyz), una bevanda a base di latte di cavalla, e l’aylan, una bevanda a base di latte fermentato.
Le palline dolci sono fatte con miele, radice di zenzero, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e alloro.
Tè Atkan: tè nero con sale, panna acida, burro e latte.
Il maksym è una bevanda a base di orzo, grano, miglio e mais. Chalap – ayran, diluito con acqua. Il maksim è anche chiamato tan. Quando si mescolano maksym e charap, la bevanda è chiamata aralash.
Il bozo è fatto con miglio, miglio e lievito. Ha un basso contenuto di alcol.
Lo zharma è una bevanda a base di orzo, anch’essa a basso contenuto di alcol.
Cosa mangiare durante il tuo soggiorno in Kirghizistan dipende da te. Alcuni piatti potrebbero sembrare immangiabili o strani ai turisti provenienti da paesi lontani. Tuttavia, nessuno potrà sicuramente rimanere indifferente alla cucina kirghisa.
In passato, i kirghisi aggiungevano latte, sale e farina tostata o talkan al tè. Questo tè era chiamato kuurma. I nomadi amavano anche il tè ak e il tè calmucco. Veniva cucinato in una pentola con latte, pancetta, sale e pepe. Nel sud del Kirghizistan, il tè verde kek era popolare; alla fine del XIX secolo. nel nord del Kirghizistan, l’acqua per il tè veniva bollita nei samovar che apparvero qui, e nel sud venivano usati i kumugan di metallo. I kirghisi del nord bevevano il tè dalle loro tazze, mentre i kirghisi del sud alternavano una o due tazze in cerchio.
