伝統的なキルギス料理。 現代のキルギス料理は、遊牧民の祖先の伝統と近隣諸国のさまざまな味を吸収してきました。
その厳格な階層を持つキルギス家族の家父長制の方法は、食事中に最も明確に現れました。 名誉の場所は、パオ（住居）への入り口の反対側の場所であると考えられていました。 それは家族の最年長のメンバーであるアクサカルによって占められていました。 彼はゲストが現れたときだけ道を譲りました。 息子たちは家族の頭の右側に座っていました、Baibicheとして知られている長男の妻は彼の左に座っていました。 娘たちは彼の隣に座っていて、義理の娘（娘）は彼の隣に座っていました。 Aksakalの若い妻はボイラーのそばに座っていました。 彼女は肉を皿の上に置き、それを末っ子の妻に渡しました、そして彼女は順番に食べ物を共有しました。
過去には、主な成分は肉や乳製品でした。 世界の他の料理の影響を受けて、料理の数は大幅に増加しています。 今日、キルギスタンのほぼすべての地域には独自の美食の特異性があります。 Karakol ashlyam fu（澱粉片を含む麺）は、国だけでなく、ソビエト連邦の崩壊後のすべての地域でも最高と考えられています。 オシの住民のほぼ半分はウズベク人であるため、最も美味しいピラフ、サムサ、シシケバブがここで用意されています。 Narynの街で-最高の”besh-barmak”。
キルギス料理はdastorkonのために提供されています。 「ドスト」は「友人」を意味し、「カーン」は「支配者」を意味します。 Dostarkanは友人やゲストが集まるテーブルで、ホストまたは名誉のゲストがテーブルの頭に座っています。
キルギス料理の肉料理
キルギスタンでは、子羊、馬肉、牛肉が好まれます。 家禽や魚の肉は伝統的な料理には使われていません。
ほとんどすべての休日には、茹でた馬肉、薄い生地、スープの組み合わせであるbesh-barmakが提供されます。 ゆでたひし形の生地と揚げた肉や肝臓に野菜が添えられています。
チュチュクは、肋骨の下の脂肪から作られた馬肉ソーセージです。 珍味であるため、通常は2〜3個で提供されますが、一部の地域では、プレート全体が名誉のゲストの前に置かれます。
ひき肉、肝臓、血液、米、小麦粉、スパイスを詰めたゆでた子羊の腸。
Kerchoo：石炭で調理された子羊のブリスケット;olobo：軽く、牛乳で煮た。
お祝い料理はタシュコルドです。 料理のレシピは次のとおりです。 肉はマリネされ、特別なマウントに置かれ、オーブンで焼かれます。 オーブンが登場する前に、肉を洗ったマトンの胃に入れ、真っ赤な石が並んだ穴に入れました。
Zhaa boyrokは、子羊の漬け物の蒸した枝肉です。 ディムダマ（ディムダマ、ディムラマ）は肉と野菜のシチューです。
キルギスタンでは、ピラフは米、肉、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、スパイスの料理です。
シシケバブは、子羊または牛の肝臓から作られたシシケバブです。 この料理には長い歴史があります。 現代のキルギス料理では、肉からも作られています。
キルギスのスープ
キルギスタンの郷土料理は、ダンガンの人々に由来するアシュリャンフー（アシュリャンフー）と呼ばれる有名な冷たいでんぷんベースのスープです。 Karakol ashlyan-fu（キルギスタンのカラコルで生産）は、CIS諸国で最も美味しいと考えられています。
他のスープには、肉と挽いた穀物で作られた揚げスープであるグラジクや、脂肪の多い肉のスープであるショルポなどがあります。 キルギス料理はミルクスープでも有名です-シュルガン。
ここでは、卵生地と野菜を肉汁に入れたスープであるグルチェタイ（クルチェタイ、キムチマ）と、肉を入れた麺スープであるケスメも用意されています。
キルギスの乳製品
キルギスの人々はそれに基づいて牛乳と製品がとても好きです。 キルギスタンはまた、近隣の中央アジア諸国とロシアに乳製品を輸出しています。
テーブルの上には、羊の（あまりヤギの）ミルクからヨーグルト”Zhurat”、コテージチーズ”Ezhigey”、溶かしバター”Sarymai”、ゆで牛乳とチーズ”Pyshlak”からコテージチーズ”Byshtak”を見つけることができます。
他のよく知られている乳製品には、サワークリームに似たカイマックや、酸っぱいミルクの乾燥したボールであるクルトが含まれます。
キルギスパン
キルギス料理は常にパンと一緒に出されます、テーブルはそれなしで空です。 さらに、非常に広い範囲のベーカリー製品があります。
Boorsokiはバターで揚げた酵母生地で、nanはタンドール（粘土オーブン）で焼いた平らなパンです。 Zhupkaは層状の平らなパンであり、tokochiは酵母生地で作られた平らなパンです。 ケメックは酸っぱい生地で作られた平らなパンです;マイトコッチは小さな平らなパンで、種なしまたは甘いです。 Chabatsとkattamaは、生地の層を持つ平らなパンです。
生地と肉で作られたキルギス料理
オロモは、肉（またはジャガイモ）を詰め、ロール状に巻いて蒸した大径の薄く巻いた生地です。
サムサはタンドール（粘土オーブン）で焼いたミートパイです。 最高のサムサはOshで準備されています。 他の地域では、それらは三角形または正方形の形をしています。
肉のマンティはすべてのオリエンタルレストランで味わうことができます。 この料理はアンパン生地から蒸しています。 キルギスタンのいくつかの地域では、酵母マンタを試すことができます。
Naryn Besh-barmak-細かく刻んだ肉の薄い麺。
ホシャンは、ひき肉のトルティーヤを生地で包み、油で揚げたものです。
ラグマン-野菜で揚げた長い麺と肉。
キルギスのお菓子
伝統的なキルギスのお菓子は、ナッツ、果物、蜂蜜から作られています。 最も有名なのはzhansakとbalmanizです。 Zhansakはキャンディーに似ており、溶かしたバターを加えたナッツと蜂蜜から作られています。 バルマナジーはコジナキに似ており、クルミと蜂蜜で構成されています。 ゴマの食堂は、ゴマと砂糖から作られた別の種類のコジナクです。
甘いミルク料理-ウマチの日の灰。 これは、牛乳で調理し、溶かしたバターを注いだ小麦粉のトルティーヤです。
キルギスの飲み物
キルギスの食事はお茶で始まり、終わります。 南では、彼らは緑茶を飲むことを好み、北では黒を飲むことを好みます。 Issyk-KulとNarynでは、お茶は脂肪ミルクと砂糖で酔っています。
キルギスは常に牛乳と塩を加えます。
キルギスタンでは、牛乳、塩、トーストした小麦粉またはトカナをお茶に加えるのが通例でした。 このお茶はクルマと呼ばれていました。 遊牧民はまた、ミルク、塩、コショウを入れた鍋で醸造されたak茶またはカルミク茶を愛していました。 キルギスタンの南では、xix世紀の終わりに緑茶kekが人気がありました。 サモワールはキルギスタンの北に現れ、南には金属製のクムガンが現れました。 キルギス北部は自分のカップからお茶を飲みましたが、キルギス南部は1つまたは2つのカップを輪になって交互に飲みました。 彼らはまた、牝馬のミルクから作られた飲み物であるクミス（kymyz）と、発酵乳の飲み物であるアイランを好みました。
甘いボールは、蜂蜜、ショウガの根、シナモン、クローブ、黒コショウ、月桂樹の葉から作られています。
アトカン茶：塩、サワークリーム、バター、ミルクと紅茶。
Maksymは、大麦、小麦、キビ、トウモロコシから作られた飲み物です。 Chalap-ayran、水で希釈した。 マクシムはタンとも呼ばれます。 Maksymとcharapを混ぜるとき、飲み物はaralashと呼ばれます。
ボゾはキビ、キビ、酵母から作られています。 軽いアルコール含有量を持っています。
Zharmaは大麦から作られた飲み物で、アルコール含有量も軽いです。
キルギスタンでの滞在中に何を食べるかはあなた次第です。 いくつかの料理は、遠くの国からの観光客には食べられないか奇妙に見えるかもしれません。 しかし、誰もキルギス料理に無関心なままでいることはできません。
以前は、キルギスの人々はお茶に牛乳、塩、トーストした小麦粉またはタルカンを加えていました。 このお茶はクルマと呼ばれていました。 遊牧民はまた、ak茶とKalmyk茶を愛していました。 それは牛乳、ベーコン、塩とコショウで鍋で調理されました。 キルギスタンの南では、緑茶kekが人気がありました。XIX世紀の終わりに。 キルギスタンの北部では、ここに現れたサモワールでお茶の水が沸騰し、南部では金属製のクムガンが使用されました。 キルギス北部は自分のカップからお茶を飲みましたが、キルギス南部は1つまたは2つのカップを輪になって交互に飲みました。
