키르기스 전통 요리. 현대 키르기스 요리는 유목민 조상의 전통과 주변 국가의 다양한 맛을 흡수했습니다.
엄격한 위계질서를 지닌 키르기스 가족의 가부장적 방식은 식사에서 가장 뚜렷하게 드러났다. 명예의 장소는 유르트 (거주) 입구 반대편으로 간주되었습니다. 그것은 가족 중 가장 나이 많은 구성원인 Aksakal이 차지했습니다. 그는 손님이 나타날 때만 양보했습니다. 가장 오른쪽에는 아들들이 앉았고, 왼쪽에는 바이비체(Baibiche)로 알려진 장남의 아내가 앉았습니다. 그 옆에는 딸들이 앉았고, 그 옆에는 며느리들(딸들)이 앉았습니다. Aksakal의 젊은 아내는 보일러 옆에 앉아있었습니다. 그녀는 고기를 접시에 담아 막내아들의 아내에게 건네주었고, 막내아들 역시 음식을 나누어 먹었습니다.
과거에는 육류와 유제품이 주재료였습니다. 세계의 다른 요리의 영향으로 요리의 수가 크게 늘어났습니다. 오늘날 키르기스스탄의 거의 모든 지역에는 고유한 미식 특성이 있습니다. Karakol ashlyam fu (전분 조각이 들어간 국수)는 국가뿐만 아니라 소련 붕괴 이후 모든 지역에서 최고로 간주됩니다. 오쉬 주민의 거의 절반이 우즈벡인이므로 가장 맛있는 필라프, 삼사, 시시 케밥이 이곳에서 준비됩니다. Naryn시에서 – 최고의 “besh-barmak”.
dastorkon에는 키르기스 요리가 제공됩니다. 도스트(Dost)는 친구라는 뜻이고, 칸(khan)은 통치자라는 뜻이다. 도스타르칸(Dostarkan)은 친구와 손님이 모이는 테이블로, 주인이나 귀빈이 테이블 상석에 앉는다.
키르기스 요리의 고기 요리
키르기스스탄에서는 양고기, 말고기, 쇠고기를 선호합니다. 가금류와 생선 고기는 전통 요리에 사용되지 않습니다.
거의 모든 휴일에는 삶은 말고기, 얇은 반죽 및 국물이 결합 된 besh-barmak가 제공됩니다. 삶은 다이아몬드 모양의 반죽과 튀긴 고기 또는 간이 야채와 함께 제공됩니다.
추축(Cchuchuk)은 갈비뼈 아래 지방으로 만든 말고기 소시지입니다. 진미이기 때문에 일반적으로 두세 조각으로 제공되지만 일부 지역에서는 귀빈 앞에 접시 전체가 놓여집니다.
다진 고기, 간, 피, 쌀, 밀가루, 향신료로 속을 채운 삶은 양 내장입니다.
케르추(Kerchoo): 숯불에 구운 양고기 양지머리. olobo : 가벼운, 우유에 삶은 것.
축제 요리는 타쉬 코르도(tash kordo)입니다. 요리 레시피는 다음과 같습니다. 고기를 절인 후 특수 마운트에 놓고 오븐에서 굽습니다. 오븐이 나타나기 전에 고기를 씻은 양고기 배에 넣고 붉게 달궈진 돌이 깔린 구덩이에 넣었습니다.
자보록(Zhaa boyrok)은 절인 양고기 시체를 찐 요리입니다. 딤다마(딤다마, 딤라마)는 고기와 야채를 끓인 스튜입니다.
키르기스스탄에서 필라프는 쌀, 고기, 양파, 당근, 마늘, 향신료를 넣은 요리입니다.
시시케밥은 양고기나 소의 간으로 만든 시시케밥이다. 이 요리는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 현대 키르기스 요리에서는 고기로도 조리됩니다.
키르기스 수프
키르기스스탄의 국민 요리는 Dungan 사람들이 만든 Ashlyan-fu(ashlyan-fu)라고 불리는 유명한 차가운 전분 기반 수프입니다. Karakol ashlyan-fu (키르기스스탄 Karakol에서 생산)는 CIS 국가에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.
다른 수프에는 고기와 갈은 곡물로 만든 튀긴 수프인 굴라지크(Gulazik)와 지방이 많은 고기 수프인 쇼르포(Shorpo)가 있습니다. 키르기스 요리는 우유 수프인 슈루간으로도 유명합니다.
고기 국물에 계란 반죽과 야채를 넣어 만든 수프인 굴체타이(쿨체타이, 침치마)와 고기를 넣은 국수인 케스메도 이곳에서 준비됩니다.
키르기스 유제품
키르기스스탄 사람들은 우유와 이를 기반으로 한 제품을 매우 좋아합니다. 키르기스스탄은 또한 주변 중앙아시아 국가와 러시아에도 유제품을 수출합니다.
테이블에는 양(덜 자주 염소) 우유로 만든 요구르트 “Zhurat”, 코티지 치즈 “Ezhigey”, 녹은 버터 “Sarymai”, 삶은 우유로 만든 코티지 치즈 “Byshtak”, 굳지 않는 치즈 “Pyshlak”이 있습니다.
다른 잘 알려진 유제품으로는 사워 크림과 유사한 카이막(kaymak)과 신 우유로 만든 마른 공인 크루트(krut)가 있습니다.
키르기스 빵
키르기스 요리는 항상 빵과 함께 제공되며 빵이 없으면 테이블이 비어 있습니다. 그 밖에도 베이커리 제품의 종류가 매우 다양합니다.
Boorsoki는 버터에 튀긴 효모 반죽이고, nan은 탄두르(점토 오븐)에서 구운 납작한 빵입니다. 주프카(Zhupka)는 겹겹이 쌓인 납작한 빵이고, 토코치는 효모 반죽으로 만든 납작한 빵이다. Kemech는 신 반죽으로 만든 납작한 빵입니다. 마이 토코치(mai tokoch)는 누룩을 넣지 않거나 달콤한 작은 납작한 빵입니다. 샤바트(Chabats)와 카타마(Kattama)는 반죽을 겹겹이 쌓아 만든 납작한 빵입니다.
반죽과 고기로 만든 키르기스 요리
오로모는 고기(또는 감자)로 속을 채운 큰 직경의 얇은 반죽을 말아서 찐 것입니다.
삼사는 탄두르(점토 오븐)에서 구운 고기 파이입니다. 최고의 삼사는 오쉬(Osh)에서 준비됩니다. 다른 지역에서는 삼각형 또는 사각형 모양을 갖습니다.
고기가 들어간 만티는 모든 동양 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 이 요리는 암팡 반죽으로 찐 것입니다. 키르기스스탄의 일부 지역에서는 효모 쥐가오리를 맛볼 수 있습니다.
Naryn Besh-barmak – 잘게 다진 고기가 들어간 얇은 국수.
호샨은 다진 고기 토르티야를 반죽에 싸서 기름에 튀긴 것입니다.
라그만(Lagman) – 긴 국수와 고기를 야채와 함께 볶은 요리입니다.
키르기스 과자
키르기스 전통 과자는 견과류, 과일, 꿀로 만들어집니다. 가장 유명한 것은 zhansak과 balmaniz입니다. Zhansak은 사탕과 비슷하며 녹은 버터를 첨가하여 견과류와 꿀로 만듭니다. Balmanazy는 kozinaki와 유사하며 호두와 꿀로 구성됩니다. 참깨 수통은 참깨와 설탕으로 만든 또 다른 종류의 코지낙입니다.
달콤한 우유 요리 – 우마치 데이 애쉬. 밀가루 토르티야를 우유에 넣고 녹인 버터를 부어 만든 요리입니다.
키르기스스탄의 음료
키르기스스탄 식사는 차로 시작하고 끝납니다. 남쪽에서는 녹차를 선호하고 북쪽에서는 검은 차를 선호합니다. Issyk-Kul과 Naryn에서는 차를 지방 우유와 설탕과 함께 마신다.
키르기스스탄은 항상 우유와 소금을 첨가합니다.
키르기스스탄에서는 차에 우유, 소금, 구운 밀가루나 토카나를 첨가하는 것이 관례였습니다. 이 차는 쿠우르마(kuurma)라고 불렸습니다. 유목민들은 또한 우유, 소금, 후추와 함께 냄비에 끓인 Ak 차 또는 Kalmyk 차를 좋아했습니다. 키르기스스탄 남부에서는 19세기 말에 녹차 케크가 인기를 끌었습니다. 사모바르는 키르기스스탄 북부와 남쪽에 금속 쿠무간에 나타났습니다. 북부 키르기즈인들은 각자의 컵으로 차를 마셨고, 남부 키르기스인들은 원을 그리며 한두 잔씩 번갈아 마셨다. 그들은 또한 암말의 우유로 만든 음료인 koumiss(kymyz)와 발효유 음료인 aylan을 선호했습니다.
달콤한 공은 꿀, 생강 뿌리, 계피, 정향, 후추 및 월계수 잎으로 만들어집니다.
아칸차(Atkan tea): 소금, 사워 크림, 버터, 우유를 넣은 홍차입니다.
막심(Maksym)은 보리, 밀, 기장, 옥수수로 만든 음료입니다. Chalap – ayran, 물로 희석. 막심은 탄(tan)이라고도 합니다. 막심과 차랍을 섞으면 그 음료를 아라라쉬(aralash)라고 부른다.
보조는 기장, 기장 및 효모로 만들어집니다. 가벼운 알코올 함량을 가지고 있습니다.
자르마(Jarma)는 보리로 만든 음료로 알코올 함량도 가볍습니다.
키르기스스탄에 머무는 동안 무엇을 먹을지는 귀하에게 달려 있습니다. 일부 요리는 먼 나라에서 온 관광객들에게 먹을 수 없거나 이상하게 보일 수 있습니다. 그러나 어느 누구도 키르기스 요리에 무관심할 수는 없을 것입니다.
이전에 키르기스 사람들은 차에 우유, 소금, 구운 밀가루나 톡칸을 첨가했습니다. 이 차는 쿠우르마(kuurma)라고 불렸습니다. 유목민들은 Ak 차와 Kalmyk 차도 좋아했습니다. 냄비에 우유, 베이컨, 소금, 후추를 넣고 조리했습니다. 키르기스스탄 남부에서는 녹차 케크가 인기가 있었습니다. XIX 세기 말에. 키르기스스탄 북부에서는 여기에 나타난 사모바르에 차용 물을 끓였고, 남부에서는 금속 쿠무간을 사용했습니다. 북부 키르기즈인들은 각자의 컵으로 차를 마셨고, 남부 키르기즈인들은 원을 그리며 한두 잔씩 번갈아 마셨다.
