Традиционная кыргызская кухня. Современная кыргызская кухня вобрала в себя традиции предков-кочевников и разнообразие вкусов соседних стран.
Патриархальный уклад киргизской семьи с его строгой иерархией наиболее ярко проявлялся во время трапез. Почетным местом считалось место напротив входа в юрту (жилище). Его занимал старший член семьи — аксакал. Он уступал место только при появлении гостей. Сыновья сидели справа от главы семьи, жена старшего сына, известная как Байбиче, сидела слева от него. Дочери сели рядом с ним, а невестки (дочери-прим. ред.) сели рядом с ним. Младшая жена аксакала сидела у котла. Она положила мясо на тарелку и передала его жене младшего сына, а та, в свою очередь, поделилась едой.
В прошлом основными ингредиентами были мясные и молочные продукты. Под влиянием других кухонь мира количество блюд значительно увеличилось. Сегодня практически каждый регион Кыргызстана имеет свою гастрономическую особенность. Каракольский ашлям фу (лапша с кусочками крахмала) считается лучшим не только в стране, но и во всех регионах после распада Советского Союза. Почти половина жителей Оша — узбеки, поэтому здесь готовят самый вкусный плов, самсу и шашлык. В городе Нарын — лучший «беш-бармак».
На дасторкон подают блюда кыргызской кухни. «Дост» означает «друг», а «хан» — «правитель». Достаркан — это стол, за которым собираются друзья и гости, а хозяин или почетный гость сидит во главе стола.
Мясные блюда кыргызской кухни
В Кыргызстане предпочитают баранину, конину и говядину. Мясо птицы и рыбы в традиционной кухне не используется.
Почти на все праздники подают беш-бармак — сочетание отварной конины, тонкого теста и бульона. Отварное ромбовидное тесто и обжаренное мясо или печень подаются с овощами.
Чучук — это колбаса из конины, приготовленная из жира под ребрышками. Поскольку это деликатес, ее обычно подают двумя или тремя кусочками, но в некоторых регионах перед почетными гостями ставят целую тарелку.
Отварные бараньи кишки, фаршированные мясным фаршем, печенью, кровью, рисом, мукой и специями.
Керчу: грудинка ягненка, приготовленная на углях; олобо: легкая, сваренная в молоке.
Праздничное блюдо — таш кордо. Рецепт приготовления следующий. Мясо маринуется, укладывается на специальную подставку и запекается в духовке. Перед отправкой в духовку мясо закладывали в промытый бараний желудок и помещали в яму, выложенную раскаленными камнями.
Жаа бойрок — тушеная туша маринованного ягненка. Дымдама (димдама, димлама) — рагу из мяса и овощей.
В Кыргызстане плов — это блюдо из риса, мяса, лука, моркови, чеснока и специй.
Шишкебаб — это шашлык, приготовленный из бараньей или говяжьей печени. Это блюдо имеет давнюю историю. В современной киргизской кухне его также готовят из мяса.
Киргизский суп
Национальным блюдом Кыргызстана является знаменитый холодный суп на основе крахмала под названием Ашлян-фу (ashlyan-fu), который произошел от народа дунган. Каракольский ашлян-фу (производится в Караколе, Кыргызстан) считается самым вкусным в странах СНГ.
Другие супы включают Гулазик, жареный суп из мяса и молотых зерен, и Шорпо, жирный мясной суп. Кыргызская кухня также славится молочным супом — шуруганом.
Здесь также готовят гюльчетай (кульчетай, чимчыма) — суп из яичного теста и овощей на мясном бульоне, и кесме — суп с лапшой и мясом.
Кыргызские молочные продукты
Кыргызстанцы очень любят молоко и продукты на его основе. Кыргызстан также экспортирует молочные продукты в соседние страны Центральной Азии и Россию.
На столе можно встретить йогурт «Журат» из овечьего (реже козьего) молока, творог «Ежигей», топленое масло «Сарымай», творог «Быштак» из кипяченого молока и сыр «Пышлак», который не твердеет.
Другие известные молочные продукты включают каймак, похожий на сметану, и крут, сухой шарик из кислого молока.
Кыргызский хлеб
Кыргызские блюда всегда подаются с хлебом, без него стол пустеет. Кроме того, здесь очень широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
Боорсоки — это обжаренное дрожжевое тесто на сливочном масле, нан — лепешки, выпекаемые в тандыре (глиняной печи). Жупка — это слоеная лепешка, а токочи — лепешка из дрожжевого теста. Кемеч — лепешка из кислого теста; май токоч — маленькая лепешка, пресная или сладкая. Чабаты и каттама — это лепешки из слоеного теста.
Киргизские блюда из теста и мяса
Оромо — тонко раскатанное тесто большого диаметра с мясной (или картофельной) начинкой, сворачиваемое в рулет и готовящееся на пару.
Самса — мясной пирог, выпекаемый в тандыре (глиняной печи). Лучшую самсу готовят в Оше. В других регионах они имеют треугольную или квадратную форму.
Манты с мясом можно попробовать во всех ресторанах восточной кухни. Это блюдо готовится на пару из теста ампанг. В некоторых регионах Кыргызстана можно попробовать дрожжевые манты.
Нарын Беш-бармак
— тонкая лапша с мелко нарезанным мясом.
Хошаны — это лепешки из мясного фарша, завернутые в тесто и обжаренные в масле.
Лагман — длинная лапша и мясо, обжаренные с овощами.
Кыргызские сладости
Традиционные кыргызские сладости готовят из орехов, фруктов и меда. Самые известные — жансак и балманиз. Жансак напоминает конфеты и готовится из орехов и меда с добавлением растопленного сливочного масла. Балманази похож на козинаки и состоит из грецких орехов и меда. Кунжутные столовые — это еще один вид козинаков, которые готовятся из семян кунжута и сахара.
Сладкое молочное блюдо — ясень умачи. Это мучная тортилья, приготовленная в молоке и политая растопленным сливочным маслом.
Напитки в Кыргызстане
Киргизская трапеза начинается и заканчивается чаем. На юге предпочитают пить зеленый чай, а на севере — черный. На Иссык-Куле и в Нарыне чай пьют с жирным молоком и сахаром.
Киргизы всегда добавляют молоко и соль.
В Кыргызстане в чай было принято добавлять молоко, соль и поджаренную муку или тохану. Этот чай назывался куурма. Кочевники также любили ак-чай или калмыцкий чай, который заваривали в чайнике с молоком, солью и перцем. На юге Кыргызстана зеленый чай кек был популярен в конце XIX века. на севере Кыргызстана появился самовар, а на юге — металлический кумуган. Северные кыргызы пили чай из своих чашек, в то время как южные киргизы чередовали одну или две чашки по кругу. Они также предпочитали кумыс (кумыз), напиток, приготовленный из кобыльего молока, и айлан, кисломолочный напиток.
Сладкие шарики готовят из меда, корня имбиря, корицы, гвоздики, черного перца и лаврового листа.
Чай Аткан: черный чай с солью, сметаной, сливочным маслом и молоком.
Максым — напиток, приготовленный из ячменя, пшеницы, проса и кукурузы. Чалап — айран, разведенный водой. Максим также называется тан. При смешивании максима и чарапа напиток называется аралаш.
Бозо готовится из пшена, пшенной крупы и дрожжей. Имеет небольшое содержание алкоголя.
Жарма — это напиток, приготовленный из ячменя, также с низким содержанием алкоголя.
Что есть во время вашего пребывания в Кыргызстане, решать вам. Некоторые блюда могут показаться несъедобными или странными туристам из дальних стран. Однако равнодушным к кыргызской кухне точно никто не сможет остаться.
Раньше киргизы добавляли в чай молоко, соль и поджаренную муку или талкан. Этот чай назывался куурма. Кочевники также любили акский и калмыцкий чай. Его готовили в горшочке с молоком, беконом, солью и перцем. На юге Кыргызстана был популярен зеленый чай кек; в конце XIX века. на севере Кыргызстана воду для чая кипятили в появившихся здесь самоварах, а на юге использовались металлические кумуганы. Северные киргизы пили чай из своих собственных чашек, в то время как южные киргизы чередовали одну или две чашки по кругу.
