Traditionelle kirgisische Küche. Die moderne kirgisische Küche hat die Traditionen nomadischer Vorfahren und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen der Nachbarländer aufgenommen.
Der patriarchalische Weg der kirgisischen Familie mit ihrer strengen Hierarchie zeigte sich am deutlichsten bei den Mahlzeiten. Als Ehrenplatz galt der Platz gegenüber dem Eingang zur Jurte (Wohnung). Es wurde vom ältesten Familienmitglied – dem Aksakal – bewohnt. Er gab nur nach, wenn Gäste erschienen. Die Söhne saßen rechts vom Familienoberhaupt, die Frau des ältesten Sohnes, genannt Baibiche, saß zu seiner Linken. Die Töchter saßen neben ihm, und die Schwiegertöchter (Töchter) saßen neben ihm. Die jüngere Frau des Aksakal saß am Kessel. Sie legte das Fleisch auf einen Teller und reichte es der Frau des jüngsten Sohnes, und diese wiederum teilte das Essen.
In der Vergangenheit waren die Hauptzutaten Fleisch und Milchprodukte. Unter dem Einfluss anderer Küchen der Welt hat die Anzahl der Gerichte deutlich zugenommen. Heute hat fast jede Region Kirgisistans ihre eigene gastronomische Besonderheit. Karakol Ashlyam Fu (Nudeln mit Stärkestücken) gilt nicht nur im Land, sondern auch in allen Regionen nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion als das beste. Fast die Hälfte der Einwohner von Osch sind Usbeken, daher werden hier die köstlichsten Pilaw, Samsa und Schaschliks zubereitet. In der Stadt Naryn – der beste „Besh-Barmak“.
Kirgisische Küche wird für dastorkon serviert. Dost“ bedeutet „Freund“ und „Khan“ bedeutet „Herrscher“. Dostarkan ist ein Tisch, an dem sich Freunde und Gäste versammeln und der Gastgeber oder Ehrengast am Kopfende des Tisches sitzt.
Fleischgerichte der kirgisischen Küche
In Kirgisistan werden Lamm-, Pferdefleisch und Rindfleisch bevorzugt. Geflügel- und Fischfleisch werden in der traditionellen Küche nicht verwendet.
Fast alle Feiertage werden Besh-Barmak serviert – eine Kombination aus gekochtem Pferdefleisch, dünnem Teig und Brühe. Gekochter rautenförmiger Teig und gebratenes Fleisch oder Leber werden mit Gemüse serviert.
Chuchuk ist eine Pferdefleischwurst aus Fett unter den Rippen. Da es sich um eine Delikatesse handelt, wird sie normalerweise in zwei oder drei Stücken serviert, in einigen Regionen wird jedoch ein ganzer Teller vor die Ehrengäste gestellt.
Gekochte Lammdärme gefüllt mit Hackfleisch, Leber, Blut, Reis, Mehl und Gewürzen.
Kerchoo: Lammbrust auf Kohlen gekocht; Olobo: leicht, in Milch gekocht.
Das festliche Gericht ist Tash Kordo. Das Rezept zum Kochen ist wie folgt. Das Fleisch wird mariniert, auf eine spezielle Halterung gelegt und im Ofen gebacken. Vor dem Erscheinen des Ofens wurde das Fleisch in einen gewaschenen Hammelmagen gegeben und in eine mit glühenden Steinen ausgekleidete Grube gelegt.
Zhaa Boyrok ist ein gedämpfter Kadaver aus eingelegtem Lamm. Dymdama (Dimdama, Dimlama) ist ein Eintopf aus Fleisch und Gemüse.
In Kirgisistan ist Pilaw ein Gericht aus Reis, Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Gewürzen.
Schaschlik ist ein Schaschlik aus Lamm- oder Rinderleber. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte. In der modernen kirgisischen Küche wird es auch aus Fleisch zubereitet.
Kirgisische Suppe
Das Nationalgericht Kirgisistans ist die berühmte kalte Suppe auf Stärkebasis namens Ashlyan-fu (Ashlyan-fu), die vom Volk der Dunganen stammt. Karakol Ashlyan-fu (hergestellt in Karakol, Kirgisistan) gilt als das leckerste in den GUS-Staaten.
Andere Suppen sind Gulazik, eine gebratene Suppe aus Fleisch und gemahlenem Getreide, und Shorpo, eine fette Fleischsuppe. Die kirgisische Küche ist auch berühmt für Milchsuppe – Shurugan.
Gulchetai (Kulchetai, Chymchym), eine Suppe aus Eierteig und Gemüse in Fleischbrühe, und Kesme, eine Nudelsuppe mit Fleisch, werden hier ebenfalls zubereitet.
Traditional Kyrgyz cuisine.
Modern Kyrgyz cuisine has absorbed the traditions of nomadic ancestors and a variety of tastes of neighboring countries.
The patriarchal path of the Kyrgyz family with its strict hierarchy was most clearly manifested at meals. The place opposite the entrance to the yurt (apartment) was considered a place of honor. It was inhabited by the oldest member of the family – the Aksakal. He gave in only when guests appeared. The sons sat to the right of the head of the family, the wife of the eldest son, named Baibiche, sat to his left. The daughters sat next to him, and the daughters-in-law (daughters) sat next to him. The younger wife of the Aksakal was sitting at the boiler. She put the meat on a plate and handed it to the wife of the youngest son, and the latter, in turn, shared the food.
In the past, the main ingredients were meat and dairy products. Under the influence of other cuisines of the world, the number of dishes has increased significantly. Today, almost every region of Kyrgyzstan has its own gastronomic peculiarity. Karakol Ashlyam Fu (noodles with pieces of starch) is considered the best not only in the country, but also in all regions after the collapse of the Soviet Union. Almost half of the inhabitants of Osh are Uzbeks, so the most delicious pilaf, samsa and shish kebabs are prepared here. In the city of Naryn – the best „Besh-Barmak“.
Kyrgyz cuisine is served for dastorkon. Dost“ means „friend“, and „khan“ means „ruler“. Dostarkan is a table where friends and guests gather, and the host or guest of honor sits at the head of the table.
Meat dishes of Kyrgyz cuisine
In Kyrgyzstan, preference is given to lamb, horse meat and beef. Poultry and fish meat are not used in traditional cooking.
Almost all holidays are served besh-barmak – a combination of boiled horse meat, thin dough and broth. Boiled diamond-shaped dough and fried meat or liver are served with vegetables.
Chuchuk is a horse meat sausage made from fat under the ribs. Since it is a delicacy, it is usually served in two or three pieces, but in some regions a whole plate is put in front of the guests of honor.
Boiled lamb intestines stuffed with minced meat, liver, blood, rice, flour and spices.
Kerchoo: lamb breast cooked on coals; Olobo: light, boiled in milk.
The festive dish is Tash kordo. The recipe for cooking is as follows. The meat is marinated, put on a special holder and baked in the oven. Before the appearance of the oven, the meat was placed in a washed mutton stomach and placed in a pit lined with red-hot stones.
Zhaa boyrok is a steamed carcass of pickled lamb. Dymdama (dimdama, dimlama) is a stew of meat and vegetables.
In Kyrgyzstan, pilaf is a dish made from rice, meat, onions, carrots, garlic and spices.
Shish kebab is a shish kebab made from lamb or beef liver. This dish has a long history. In modern Kyrgyz cuisine, it is also prepared from meat.
Kyrgyz soup
The national dish of Kyrgyzstan is the famous starch-based cold soup called Ashlyan-fu (Ashlyan-fu), which originated from the Dungan people. Karakol Ashlyan-fu (made in Karakol, Kyrgyzstan) is considered the most delicious in the CIS countries.
Other soups are gulazik, a fried soup of meat and ground cereals, and shorpo, a fat meat soup. Kyrgyz cuisine is also famous for milk soup – shurugan.
Gulchetai (kulchetai, chymchym), a soup of egg dough and vegetables in meat broth, and Kesme, a noodle soup with meat, are also prepared here.
Getränke in Kirgisistan
Das kirgisische Essen beginnt und endet mit Tee. Im Süden trinken sie lieber grünen Tee und im Norden schwarzen. In Issyk-Kul und Naryn wird Tee mit fetter Milch und Zucker getrunken.
Kirgisen fügen immer Milch und Salz hinzu.
In Kirgisistan war es üblich, dem Tee Milch, Salz und geröstetes Mehl oder Tokhana zuzusetzen. Dieser Tee wurde Kuurma genannt. Nomaden liebten auch Ak-Tee oder Kalmückentee, der in einer Kanne mit Milch, Salz und Pfeffer gebraut wurde. Im Süden Kirgisistans war grüner Tee Kek Ende des XIX. ein Samowar erschien im Norden Kirgisistans und im Süden – ein Metall-Kumugan. Die Nordkirgisen tranken Tee aus ihren eigenen Tassen, während die Südkirgisen abwechselnd ein oder zwei Tassen im Kreis tranken. Sie bevorzugten auch Koumiss (Kymyz), ein Getränk aus Stutenmilch, und Aylan, ein fermentiertes Milchgetränk.
Süße Kugeln werden aus Honig, Ingwerwurzel, Zimt, Nelken, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt hergestellt.
Atkan-Tee: schwarzer Tee mit Salz, Sauerrahm, Butter und Milch.
Maksym ist ein Getränk aus Gerste, Weizen, Hirse und Mais. Chalap – Ayran, mit Wasser verdünnt. Maksim wird auch Tan genannt. Beim Mischen von Maksym und Charap heißt das Getränk Aralash.
Bozo wird aus Hirse, Hirse und Hefe hergestellt. Hat einen leichten Alkoholgehalt.
Zharma ist ein Getränk aus Gerste, auch leicht im Alkoholgehalt.
Was Sie während Ihres Aufenthalts in Kirgisistan essen, liegt bei Ihnen. Einige Gerichte mögen Touristen aus fernen Ländern ungenießbar oder fremd erscheinen. Der kirgisischen Küche wird jedoch mit Sicherheit niemand gleichgültig bleiben können.
Früher fügten Kirgisen dem Tee Milch, Salz und geröstetes Mehl oder Talkan hinzu. Dieser Tee wurde Kuurma genannt. Nomaden liebten auch Ak-Tee und Kalmückentee. Es wurde in einem Topf mit Milch, Speck, Salz und Pfeffer gekocht. Im Süden Kirgisistans war grüner Tee Kek beliebt; am Ende des XIX Jahrhunderts. im Norden Kirgisistans wurde Wasser für Tee in Samowaren gekocht, die hier auftauchten, und im Süden wurden Metallkumugane verwendet. Die Nordkirgisen tranken Tee aus ihren eigenen Tassen, während die Südkirgisen abwechselnd ein oder zwei Tassen im Kreis tranken.
