Cuisine traditionnelle kirghize. La cuisine kirghize moderne a absorbé les traditions des ancêtres nomades et une variété de goûts des pays voisins.
La manière patriarcale de la famille kirghize avec sa hiérarchie stricte se manifestait le plus clairement pendant les repas. La place d’honneur était considérée comme l’endroit en face de l’entrée de la yourte (habitation). Il était occupé par le membre le plus âgé de la famille – l’Aksakal. Il n’a cédé que lorsque des invités sont apparus. Les fils étaient assis à la droite du chef de famille, la femme du fils aîné, connue sous le nom de Baibiche, était assise à sa gauche. Les filles s’assirent à côté de lui et les belles-filles (filles) s’assirent à côté de lui. La plus jeune épouse de l’Aksakal était assise près de la chaudière. Elle a mis la viande dans une assiette et l’a passée à la femme du plus jeune fils, et elle, à son tour, a partagé la nourriture.
Dans le passé, les principaux ingrédients étaient la viande et les produits laitiers. Sous l’influence d’autres cuisines du monde, le nombre de plats a considérablement augmenté. Aujourd’hui, presque toutes les régions du Kirghizistan ont leur propre particularité gastronomique. Karakol ashlyam fu (nouilles aux morceaux d’amidon) est considéré comme le meilleur non seulement dans le pays, mais aussi dans toutes les régions après l’effondrement de l’Union soviétique. Près de la moitié des habitants d’Osh sont des Ouzbeks, c’est pourquoi les pilaf, samsa et shish kebab les plus délicieux sont préparés ici. Dans la ville de Naryn – le meilleur « besh-barmak ».
La cuisine kirghize est servie pour dastorkon. Dost « signifie » ami » et « khan » signifie « souverain ». Dostarkan est une table où amis et invités se réunissent, et l’hôte ou l’invité d’honneur est assis à la tête de la table.
Plats de viande de la cuisine kirghize
Au Kirghizistan, l’agneau, la viande de cheval et le bœuf sont préférés. La viande de volaille et de poisson n’est pas utilisée dans la cuisine traditionnelle.
Presque toutes les vacances sont servies au besh-barmak – une combinaison de viande de cheval bouillie, de pâte fine et de bouillon. La pâte bouillie en forme de losange et la viande ou le foie frits sont servis avec des légumes.
Chuchuk est une saucisse de viande de cheval à base de graisse sous les côtes. Comme il s’agit d’un mets délicat, il est généralement servi en deux ou trois morceaux, mais dans certaines régions, une assiette entière est placée devant les invités d’honneur.
Intestins d’agneau bouillis farcis de viande hachée, de foie, de sang, de riz, de farine et d’épices.
Kerchoo: poitrine d’agneau cuite sur des charbons; olobo: légère, bouillie dans du lait.
Le plat de fête est le tash kordo. La recette de cuisson est la suivante. La viande est marinée, placée sur un support spécial et cuite au four. Avant l’apparition du four, la viande était placée dans un estomac de mouton lavé et placée dans une fosse tapissée de pierres chauffées au rouge.
Zhaa boyrok est une carcasse d’agneau mariné cuite à la vapeur. Le dymdama (dimdama, dimlama) est un ragoût de viande et de légumes.
Au Kirghizistan, le pilaf est un plat de riz, de viande, d’oignons, de carottes, d’ail et d’épices.
Le shishkebab est un shish kebab à base de foie d’agneau ou de bœuf. Ce plat a une longue histoire. Dans la cuisine kirghize moderne, il est également préparé à partir de viande.
Soupe kirghize
Le plat national du Kirghizistan est la célèbre soupe froide à base d’amidon appelée Ashlyan-fu (ashlyan-fu), originaire du peuple Dungan. Karakol ashlyan-fu (produit à Karakol, au Kirghizistan) est considéré comme le plus délicieux des pays de la CEI.
Parmi les autres soupes, citons le Gulazik, une soupe frite à base de viande et de céréales moulues, et le Shorpo, une soupe de viande grasse. La cuisine kirghize est également célèbre pour la soupe au lait-shurugan.
Gulchetai( kulchetai, chymchyma), une soupe à base de pâte aux œufs et de légumes dans un bouillon de viande, et kesme, une soupe de nouilles à la viande, sont également préparés ici.
Produits laitiers kirghizes
Les Kirghizes aiment beaucoup le lait et les produits à base de lait. Le Kirghizistan exporte également des produits laitiers vers les pays voisins d’Asie centrale et la Russie.
Sur la table, vous pouvez trouver du yaourt » Zhurat « à base de lait de brebis (moins souvent de chèvre), du fromage cottage » Ezhigey », du beurre fondu » Sarymai », du fromage cottage » Byshtak « à base de lait bouilli et du fromage » Pyshlak », qui ne durcit pas.
D’autres produits laitiers bien connus comprennent le kaymak, semblable à la crème sure, et le krut, une boule sèche de lait aigre.
Pain kirghize
Les plats kirghizes sont toujours servis avec du pain, la table est vide sans lui. De plus, il existe une très large gamme de produits de boulangerie.
Le boorsoki est de la pâte à levure frite dans du beurre, le nan est du pain plat cuit dans un tandoor (four en argile). Le Zhupka est un pain plat en couches, et le tokochi est un pain plat fait de pâte à levure. Kemech est un pain plat à base de pâte aigre; mai tokoch est un petit pain plat, sans levain ou sucré. Chabats et kattama sont des pains plats avec des couches de pâte.
Plats kirghizes à base de pâte et de viande
L’oromo est une pâte finement roulée de grand diamètre fourrée de viande (ou de pomme de terre), roulée en rouleau et cuite à la vapeur.
Samsa est une tourte à la viande cuite dans un tandoor (four en argile). La meilleure samsa est préparée à Osh. Dans d’autres régions, ils ont une forme triangulaire ou carrée.
Les manti à la viande peuvent être dégustés dans tous les restaurants orientaux. Ce plat est cuit à la vapeur à partir de pâte d’ampang. Dans certaines régions du Kirghizistan, vous pouvez essayer des mantas à levure.
Naryn Besh-barmak-nouilles fines avec de la viande finement hachée.
Les hoshans sont des tortillas de viande hachée enveloppées dans de la pâte et frites dans de l’huile.
Lagman-nouilles longues et viande frites avec des légumes.
Bonbons kirghizes
Les bonbons traditionnels kirghizes sont fabriqués à partir de noix, de fruits et de miel. Les plus célèbres sont zhansak et balmaniz. Zhansak ressemble à des bonbons et est fabriqué à partir de noix et de miel avec l’ajout de beurre fondu. Balmanazy est similaire au kozinaki et se compose de noix et de miel. Les cantines au sésame sont un autre type de kozinaks, préparés à partir de graines de sésame et de sucre.
Plat de lait sucré – umachi day ash. Il s’agit d’une tortilla à la farine cuite dans du lait et versée avec du beurre fondu.
Boissons au Kirghizistan
Le repas kirghize commence et se termine par le thé. Au sud, ils préfèrent boire du thé vert et au nord, du noir. À Issyk-Kul et Naryn, le thé se boit avec du lait gras et du sucre.
Kirghize ajoutez toujours du lait et du sel.
Au Kirghizistan, il était d’usage d’ajouter du lait, du sel et de la farine grillée ou tokhana au thé. Ce thé s’appelait kuurma. Les nomades aimaient aussi le thé ak ou le thé kalmouk, qui était infusé dans une casserole avec du lait, du sel et du poivre. Dans le sud du Kirghizistan, le thé vert kek était populaire à la fin du XIXe siècle. un samovar est apparu dans le nord du Kirghizistan et dans le sud – un kumugan en métal. Les Kirghizes du nord buvaient du thé dans leurs propres tasses, tandis que les Kirghizes du sud alternaient une ou deux tasses en cercle. Ils préféraient également le koumis( kymyz), une boisson à base de lait de jument, et l’aylan, une boisson lactée fermentée.
Les boules sucrées sont fabriquées à partir de miel, de racine de gingembre, de cannelle, de clou de girofle, de poivre noir et de laurier.
Thé Atkan: thé noir avec du sel, de la crème sure, du beurre et du lait.
Maksym est une boisson à base d’orge, de blé, de millet et de maïs. Chalap-ayran, dilué avec de l’eau. Maksim est aussi appelé bronzage. Lors du mélange de maksym et de charap, la boisson s’appelle aralash.
Le bozo est fabriqué à partir de millet, de millet et de levure. A une teneur en alcool légère.
Le zharma est une boisson à base d’orge, également légère en alcool.
Que manger pendant votre séjour au Kirghizistan dépend de vous. Certains plats peuvent sembler immangeables ou étranges aux touristes de pays lointains. Cependant, personne ne pourra rester indifférent à la cuisine kirghize à coup sûr.
Auparavant, les Kirghizes ajoutaient du lait, du sel et de la farine grillée ou du talkan au thé. Ce thé s’appelait kuurma. Les nomades aimaient aussi le thé ak et le thé kalmouk. Il était cuit dans une casserole avec du lait, du bacon, du sel et du poivre. Dans le sud du Kirghizistan, le thé vert kek était populaire; à la fin du XIXe siècle. dans le nord du Kirghizistan, l’eau pour le thé était bouillie dans des samovars apparus ici, et dans le sud, des kumugans métalliques étaient utilisés. Les Kirghizes du nord buvaient du thé dans leurs propres tasses, tandis que les Kirghizes du sud alternaient une ou deux tasses en cercle.
